7 простых рецептов маринования ассорти с цветной капустой на зиму

Острая цветная капуста: пошаговый рецепт

Красивые и полезные капустные соцветия очень вкусны при приготовлении их свежими летом. Но опытные хозяйки знают о том, что пользу от этого эстетичного овоща можно сохранить и зимой, при том получить из такого блюда настоящий и натуральный деликатес. Для тех, кто предпочитает острые блюда, рекомендуется воспользоваться для консервирования деликатесного блюда из цветной капусты рецептом приготовления консервации с лимоном и уксусом.

Цветную капусту по-корейски консервируем с использованием следующих продуктов:

  • полкилограмма соцветий капусты;
  • лимон, морковка – по штуке;
  • небольшие зубчики чеснока (по выкусу, рекомендовано не более 3);
  • чайная ложка красного перца;
  • 60 г столового уксуса.
Цветная капуста квашеная хрустящая

Для приготовления соблюдают последовательность действий:

  1. С капусты удаляют листья, откладывают их в сторону.
  2. Разделяют качан на соцветия.
  3. Листья капусты помещают в эмалированную посуду, заливают водой.
  4. Морковь нарезают соломкой, из лимона выдавливают сок.
  5. Нагревают до закипания, вводят все ингредиенты.
  6. Проваривают смесь полчаса.
  7. В стерильные банки перекладывают капусту, листья, заливают маринадом, вводят в каждую банку измельченный чеснок, перец.
  8. Стерилизуют около четверти часа, закатывают.

В ёмкости с соцветиями листья можно не добавлять. Подсаливают это блюдо непосредственно перед подачей на стол, некоторые по вкусу предпочитают добавить немного сахара и растительного масла.

Цветная капуста с морковью на зиму по-корейски

Пикантным деликатесом, который идеально подходит к любому столу в качестве холодной закуски, считается цветная капуста, консервированная по-корейски с морковью быстрым способом. Для длительного хранения предусмотрено консервирование этого блюда методом стерилизации.

Для приготовления пикантного острого блюда готовят:

  • килограммовый качан цветной капусты;
  • средняя морковь;
  • чеснок – не более 3 зубцов;
  • 130г сахарного песка;
  • 40 мл подсолнечного масла;
  • соль (кулинары рекомендуют одну-две ложки);
  • уксус – четверть стакана;
  • 700 мл воды.

Пошаговый рецепт консервирования:

  1. Капусту разделяют на маленькие составляющие, плотно утрамбовывают в подготовленные стеклянные ёмкости, перемешивая с тертой морковью и нарезанным чесноком.
  2. В воде размешивают сахар, соль, подсолнечное масло и уксус, черный и красный перец.
  3. Смесь прогревают, кипятят, заливают соцветия в банках.
  4. Стерилизуют около четверти часа, после чего закатывают.

Охлаждают такую консервацию тепло укутанной в течение суток. Хранить эту острую закуску не рекомендуется больше одного года.

Традиционная закуска из цветной капусты, моркови и чеснока: простой рецепт на зиму

Цветная капуста, консервированная по этому рецепту, станет прекрасным дополнением к любым блюдам, может послужить пикантным закусочным вариантом, будет вкусной и в составе салатов.

Для приготовления берут составляющие:

  • килограмм цветной капусты;
  • морковка средних размеров – 2 шт.;
  • небольшое количество чеснока (не более 3 зубчиков);
  • пакетик специй для приготовления закусок по-корейски;
  • литр жидкости;
  • соль – не более 1½ ложки без горки;
  • 4 ст.л сахара;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • четверть стакана уксуса.

Приготовление:

  1. Капусту перебирают, разбирают на соцветия, проваривают в воде пару минут, процеживают, промывают холодной водой.
  2. В воде смешивают соль, сахар, специи, масло, после закипания вводят уксус.
  3. Заливают капусту маринадом, оставляют на четверть часа.
  4. Добавляют измельченный чеснок, пакетик специй.
  5. Морковь, натертую длинными полосками, перемешивают с капустой в маринаде, перекладывают смесь в подготовленные стерильные банки.
  6. Стерилизуют в течение четверти часа, закрывают плотными крышками.

Хранится такая капуста в холодильнике или любом другом, достаточно холодном помещении.

Консервирование со специями

Чтобы придать засоленной капусте пикантный вкус и невероятный аромат, можно использовать разнообразные специи. При этом этапы приготовления остаются прежними: вилок капусты делится и опускается в кипяток. После этого добавляются эти соцветия в холодную воду. Морковку либо нарезают мелко, но лучше всё-таки натереть на крупной тёрке. Три дольки чеснока необходимо хорошо выдавить.

Для приготовления маринада потребуется немного воды (около литра) и 80 г соли. Добавив соль в кипяток, необходимо прокипятить так, чтобы она полностью растворилась. Маринад обязательно нужно остудить. А в это время на дно банки можно бросить лаврушку, листья винограда и смородины. Все овощи укладываются слоями. Желательно каждый такой овощной слой пересыпать зеленью, например, укропом.

Остаётся заполнить пустые места в банках приготовленным раствором, сверху положить что-нибудь тяжелое. Например, бутылку, которая наполнена водой. Остаётся поставить эту засоленную капусту в банках в прохладном место и выждать. Аппетитный маринованный овощ готов к употреблению.

Цветная капуста с корейским морковным салатом

Пристрастие к блюдам азиатской кухни распространено в современном обществе. При этом от исконно русских соленых помидорчиков, огурцов, салатов также мало кто готов отказаться. Современные рецепты помогут соединить традицию с экзотикой, внесут новую ноту в знакомые блюда.

Ингредиенты:

  • килограмм цветной капусты;
  • морковка, лук, болгарский перец – по штуке;
  • пакетик острой приправы по-корейски;
  • острый перец чили – 4 стручка;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • 20 мл растительного масла;
  • соль – половина столовой ложки;
  • столовая ложка сахара;
  • 1,5 столовые ложки уксусной эссенции.

Способ консервирования:

  1. Разобранные капустные соцветия проваривают в подсоленной воде в течение 5 минут, сливают воду.
  2. Морковь и перец нарезают соломкой.
  3. Лук, нарезанный кольцами, обжаривают на масле с измельченным чесноком.
  4. В эмалированной посуде смешивают пассерованные овощи, капусту, морковь, болгарский перец.
  5. Добавляют приправу по-корейски, измельченный горький перец, соль, сахар, уксусную эссенцию, масло, тщательно перемешивают, оставляют на четверть часа.
  6. Плотно утрамбовывают овощи в подготовленные стерильные банки, стерилизуют в течение получаса, закатывают.

Капустно-овощной засол

Для приготовления капустной заготовки потребуются следующие ингредиенты:

  1. Капустные соцветия — 2 кг.
  2. Свёкла (красная) — 1 кг.
  3. Морковка — 1 кг.
  4. Чесночные зубчики — 3 шт.
  5. Чёрный перец — 6 горошин.
  6. Пряный перец — 3 горошины.

Капустный вилок разделать на части и перемешать с овощами: свёклой и морковью, потёртыми на крупной тёрке. Все это нужно хорошо перемешать и добавить в эту овощную смесь перец. А затем все плотно необходимо сложить в банки.

Теперь нужно приготовить маринад, для которого потребуются такие продукты:

  • Вода — 1,5 литра.
  • Соль, сахар — примерно 3 большие ложки.

Когда маринад закипит, им следует залить овощную смесь. Банки не стоит закрывать крышками, а дать капустной заготовке в течение 4 дней настояться. А лишь только после этого они плотно закрываются крышками и уже помещаются в холодильник. Через 24 часа капуста готова и её можно подавать к столу.

Цветная капуста по-корейски на зиму (видео)

Любой рецепт маринованной цветной капусты сам по себе вкусный и ароматный. Не стоит забывать о том, что людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не стоит злоупотреблять острыми блюдами.

Как в свежем виде, так и обработанная на зиму цветная капуста стимулирует работу почек и сердца, снимает воспалительные процессы, выводит токсины. В целом благоприятно сказывается на состоянии всей пищеварительной системы организма человека. Как правило, для заготовок обычно выбирают белокочанную. Засолка цветной капусты на зиму не так широко распространена, но не менее полезна. Рецепты ее приготовления достаточно просты. А зимой приготовленная методом засолки цветная капуста восполнит дефицит витаминов.

Рецепты засолки цветной капусты на зиму

Помимо индивидуального заготовления на зиму, можно сочетать ее в комплексе с другими корнеплодами и приправами. Это улучшит вкус и повысит полезность.

Засолка цветной капусты с помидорами

Чтобы сделать аппетитную, хрустящую закуску для употребления зимой, стоит приготовить засолку с добавлением черри или просто помидоров небольшой величины. Они улучшают работу нервной системы и почек, омолаживают кожу.

Состав засолки на зиму:

  • 1 кг капусты;
  • 2 кг маленьких помидоров (преимущественно черри);
  • 1 целый чеснок;
  • 1 зонтики укропа;
  • 6 шт. перца черного;
  • 3 лаврового листа.
  • 1 ч.л. 70%-ного уксуса;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 л воды.
  1. Обработать сосуды. Распределить по ним чеснок, разрезанный небольшими дольками, укроп, целые лавровые листья.
  2. Слоями выложить равномерно перемешанную капустно-помидорную овощную смесь, залить доверху кипящей водой.
  3. Жидкость слить через 5 мин, добавить к овощам горошины перца.
  4. Приготовленным рассолом из вскипяченной воды, соли и сахара вновь доверху заполнить банки, сверху влить уксус.
  5. Закатать крышками, завернуть в полотенце, выдерживать до охлаждения в перевернутом виде.

Рецепт засолки цветной капусты с ароматом эстрагона

Эстрагон (другое название – тархун) улучшает аппетит, стимулирует пищеварение. Обладает консервирующими свойствами. Засолка с добавлением этой пряности, получается ароматной, лучше сохраняет цвет и качества вкуса.

  • 1 кг капустных соцветий;
  • 3 ветки эстрагона;
  • 4 шт. черного перца;
  • 3 лаврового листа;

Рецепт засолки на зиму:

  1. Бланшированную несколько минут капусту вынуть шумовкой.
  2. Опустить ее в холодную воду, слить излишнюю жидкость.
  3. Свежий эстрагон измельчить.
  4. Разложить все компоненты по чистым банкам любой емкости.
  5. Сделать рассол из 1 л воды и 80 г соли, тонкой струей влить в заполненные банки.
  6. Через 48 часов закрыть крышками.

Соленая цветная капуста на зиму с морковью и свеклой

Добавление сезонных овощей в засолку делает заготовки на зиму особенно вкусной. Свекла улучшает работу кровеносных сосудов, восстанавливает работу печени, укрепляет иммунитет. Засолка приобретает насыщенный вкус и яркий цвет.

  • 2 кг цветной капусты;
  • по 1 шт. свежей свеклы и моркови;
  • 3 дольки чеснока;
  • 6 шт. перца черного;
  • 3 шт. перца душистого;
  • 100 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 1,5 л воды.
  1. Подготовить свежую морковь, свеклу, натерев их крупно.
  2. Чеснок порезать тонкими ломтиками.
  3. Подготовленные измельченные продукты соединить с капустными соцветиями.
  4. Полученную массу утрамбовать в банки.
  5. Добавить горячий рассол, приготовленный из воды с солью и сахаром.
  6. Выдерживать в прохладном месте 4 дня.
  7. Переместить в холод, предварительно закрыв крышками.
  8. Можно употреблять через 24 часа.

С морковью и сельдереем

Сельдерей, употребляемый регулярно в пищу, повышает гемоглобин в крови, оказывает противоотечное действие, улучшает умственную деятельность. Морковь улучшает зрение, также незаменима ее роль в профилактике болезней сосудов и сердца. В рецепте указано, как правильно солить цветную капусту в сочетании с этой овощной культурой.

  • 1 кг капусты;
  • 2 моркови;
  • 2 шт. сельдерея;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 л воды.
  1. Сельдерей измельчить кусками, морковь – кружками. Отварить до мягкости вместе с соцветиями.
  2. Подготовленные компоненты разложить в банки.
  3. Вскипятить соленую воду.
  4. Горячим рассолом залить полные банки, накрыть их крышками.
  5. Через полчаса закатать и оставить на зиму.

Простой рецепт квашения

Для засолки капусты этим рецептом необходимо подготовить стеклянные банки. Они должны быть чистыми. Засолка в стеклянной емкости очень удобна, так как можно сразу и овощи разложить по банкам, и в дальнейшем хранить её.

Этот рецепт соления цветной капусты можно приготовить, используя продукты:

  1. Свежие капустные соцветия — 3 кг.
  2. Холодная вода — 1 л.
  3. Морковь — 500 г.
  4. Соль (каменная) — 50 г.

Капустный вилок нужно разделить на соцветия и поместить в кипящую воду. Выдержать в ней не более 2 минут. Это необходимо для того, чтобы соцветия стали мягче. Морковь заранее следует нарезать либо кубиками, либо кружочками.

В кастрюлю необходимо налить воду, насыпать соль и прокипятить. Как только соль полностью растворится, снять кастрюлю с огня и дать полученному рассолу остыть. В это время можно приготовить стеклянные банки. Их необходимо не только тщательно вымыть, но и простерилизовать. Как банки будут готовы, то на их дно можно уложить лаврушку.

Теперь остаётся уложить в банку капусту, перекладывая морковью. Сверху можно уложить укроп и сельдерей. Все это необходимо залить рассолом и плотно закрыть крышками. Употреблять в пищу засоленную капусту можно будет лишь только через 1,5 месяца.

Сроки и условия хранения

Засолка на зиму с маринадом способствует сохранению в них ценных веществ. В соленом виде может храниться 1–2 года. Полученные заготовки необходимо поместить в прохладное темное место. Не закатанную соленую капусту нужно держать в холодильнике и желательно съесть в течение 2 месяцев. Чем дольше она стоит, тем кислее становится и начинает портиться.

С целью сохранения свежести используется пищевая пленка. Она защитит засолку от попадания влаги. Открытую закуску рекомендовано употреблять в пищу за 2 дня. Правильное хранение капустных заготовок позволит сохранить все витамины.

Правила выбора овоща для засолки

Каждая хозяйка сталкивается с выбором капусты для засолки на зиму. Если капустный вилок будет хорошим и качественным, то тогда он будет не только долго храниться, но и внешний его вид будет вызывать аппетит. Поэтому стоит придерживаться некоторых правил, которые позволят заготовить лишь только качественные овощи:

  1. Цвет должен быть либо кремовым, либо белым.
  2. Вилка должна быть плотной.
  3. Листья — свежими.
  4. Не должно быть чёрных точек, так как это признаки того, что овощ был выращен с применением химикатов.

Блюда из цветной капусты холодной засолки

Метод холодной засолки исключает использование уксуса. Он занимает несколько дней. При данном способе овощи заливают рассолом и оставляют в комнате на 48 часов. При достижении стадии брожения появляется характерный аромат, изменяется цвет.

Салат из овощей

  • 2 кг моркови;
  • 2 кг сладкого перца;
  • 2 кг цветной капусты;
  • 2 кг лука;
  • 2 кг свежих огурцов;
  • 6 ст.л. соли;
  • 16 ст.л. сахара;
  • черный молотый перец, лавровые листья;
  • свежие травы.
  1. Вымытые морковь, огурцы, перец порезать соломкой.
  2. Лук порезать полукольцами.
  3. Помидоры – дольками.
  4. Соединить порезанные овощи и капустные соцветия вместе с зеленью и пряностями, переложить в большой бак. Примять руками до образования упругой массы. В процессе будет выделяться сок.
  5. Оставить в комнате на 8 часов.
  6. Переложить салат в банки, тщательно уплотняя.
  7. Тара ставится в тарелки – туда будет вытекать сок. Оставляется в комнате на 3 дня.
  8. Сверху придавливается тяжелым грузом.
  9. Полученную смесь утром и вечером необходимо протыкать длинным тонким предметом или специальной вилкой.
  10. После окончания брожения, банки накрыть салфетками и завязать, обеспечив им поступление воздуха.
  11. Хранить в погребе или холодильнике.
  12. Периодически снимать образовывающуюся пленку, а края банки протирать чистым полотенцем.

Сочетать компоненты можно в разных пропорциях, экспериментируя со вкусом готового салата.

Рецепт с эстрагоном

Эстрагон — это растение, которое имеет пряный и горьковатый вкус. Он прекрасно влияет на здоровье человека, так как не только улучают пищеварение и повышает аппетит, но и обладает успокаивающим эффектом. Кстати, известно, что капустные заготовки с эстрагоном будут дольше храниться. Для приготовления потребуются:

  1. Капустные соцветия — 2 кг.
  2. Морковка — 1 кг.
  3. Свёкла (красная) — 1 кг.
  4. Эстрагон — 6 веточек.
  5. Чёрный перец — 5 горошин.

Капусту разделить на части и поместить её в кипящую воду вместе с другими овощами. Выдержать в кипятке примерно 3 минуты и сразу же облить капусту холодной водой. Веточки эстрагона следует мелко нарезать и затем смешать с капустой. В эту же смесь добавить перец и дать настояться.

В это время нужно приготовить маринад для капустной заготовки. Для этого потребуется:

  • Вода — 2 литра.
  • Каменная соль — 160 г.

Как только маринад будет готов, то сразу же, пока он горячий, нужно залить им капустную смесь. В этот момент нужно быть очень аккуратными. Оставить в комнате на 2 дня.

Только через двое суток банки с капустой можно закатать и убрать в прохладное место, например, в погреб.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: