Салат на зиму из баклажанов и огурцов

Баклажаны с огурцами на зиму – хорошо известная закуска, пришедшая к нам из южных регионов. Это вкусное и ароматное блюдо станет на столе приятным напоминанием о жарком лете и щедром осеннем урожае. Готовится оно просто и доступно к исполнению даже новичками.

Особенности приготовления баклажанов с огурцами

Баклажаны чрезвычайно полезны, благодаря своему богатому составу. В них содержатся:

  • витамины группы В;
  • фолиевая кислота;
  • макроэлементы (медь, магний, калий);
  • фитоменадион.

Употребление баклажанов помогает укрепить сердечную мышцу, снизить холестерин и контролировать артериальное давление. Сок овоща притупляет аппетит, а низкая калорийность позволяет включить его в диетический рацион.

Главной особенностью баклажана является необходимость его подготовки перед использованием. Так как свежая мякоть горчит, ее, предварительно порезав на кусочки, замачивают в холодной подсоленной воде на 30–40 минут. После этого горечь уходит, воду сливают, овощную нарезку хорошо промывают и используют в рецептах.

Не менее популярны и огурцы. Они хорошо известны своими очищающими свойствами. Этот вид овощей способен выводить токсины из организма, соли из суставов, холестерин из сосудов и свободные радикалы из кровотока. Огурец также является источником клетчатки, калия, марганца, меди, магния и фолиевой кислоты.

Выбирая баклажаны для заготовок на зиму, следует обратить внимание на их внешний вид. Кожица должна быть гладкой и блестящей, а плодоножка крепкой и зеленоватой. Это неоспоримые признаки свежести продукта. Огурцы выбирают исходя из цвета (он должен быть равномерным) и упругости. Самый насыщенный вкус у средних по размеру экземпляров (10–15 см) с темными бугорками. Именно из них получается лучшая консервация на зиму. Перед применением у огурцов срезают кончики, так как именно в них чаще всего накапливается горечь.

Лечо из огурцов на зиму невероятно вкусная
Баклажаны перед заготовкой нужно замочить на 40 минут для удаления горечи

Комбинация этих двух видов овощей делает блюдо очень полезным. Главное, знать, как правильно их готовить.

Салат с баклажанами, огурцами и перцем

Рецепт салата с баклажанами и огурцами на зиму допускает несколько вариаций, которые могут существенного обогатить его вкус.

Потребуется:

  • баклажаны – 2,8 кг;
  • томатный сок (свежевыжатый) – 1,7 л;
  • огурцы – 1,4 кг;
  • перец сладкий – 1,4 кг;
  • лук – 600 г;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 180 г;
  • масло растительное – 400 мл;
  • уксус (9%) – 140 мл.
Салат из баклажанов и кабачков на зиму
Салат можно употреблять через 2-3 месяца после закатки

Шаги приготовления:

  1. Баклажаны помыть, почистить (по желанию), нарезать ломтиками, посолить и отправить под пресс на 1,5–2 часа. Затем помыть и отжать.
  2. Таким же образом нарезать огурцы и перец.
  3. Томатный сок перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения.
  4. Нашинковать полукольцами лук, отправить его в сок.
  5. Через 5 минут добавить баклажаны, перец и огурцы.
  6. Снова довести до кипения и варить 20 минут, периодически помешивая.
  7. Ввести в смесь сахар, соль, масло, уксус и томить еще 5–7 минут.
  8. Разложить салат по заранее простерилизованным банкам и закатать крышками.

Заготовки из баклажанов с перцем на зиму должны остывать в перевернутом положении.

Это блюдо можно употреблять спустя 2–3 месяца после консервирования. За этот период баклажаны настоятся и станут гораздо насыщеннее по вкусу.

Огурцы, маринованные с баклажанами и чесноком

Этот вид заготовок на зиму обладает приятным чесночным ароматом и станет хорошим дополнением к закускам на обеденном столе. При желании в рецепт можно ввести любую зелень и сухие травы.

Понадобится:

  • огурцы – 8 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • укроп – 50 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • перец (горошек) – 14 шт.;
  • сахар – 80 г;
  • уксус (9%) – 20 мл;
  • соль – 20 г.
Синенькие баклажаны с чесноком
Семена горчицы и кориандр заготовке придают пикантный вкус

Шаги приготовления:

  1. Подготовить баклажаны, нарезать кольцами (замочить в холодной соленой воде или поставить под пресс).
  2. Почистить чеснок, хорошо помыть огурцы.
  3. Банки простерилизовать и оставить сохнуть.
  4. В стеклянные емкости выложить укроп и чеснок (3–4 дольки).
  5. Огурцы разрезать на четвертинки (вертикально) и уложить в банки, чередуя с зеленью.
  6. Сверху выложить несколько колец баклажанов и 2–3 дольки чеснока.
  7. Закипятить воду и залить ее в емкость с овощами. Оставить на 20–25 минут.
  8. Перелить полученный отвар в кастрюлю, включить средний огонь, ввести соль, сахар, лавровый лист и перец.
  9. Как только маринад закипит – влить уксус.
  10. Залить все обратно в банки, закатать крышками и оставить до полного остывания.

Придать пикантный вкус помогут семена горчицы или кориандр.

Салат с огурцами, баклажанами и помидорами на зиму

Заготовки на зиму с огурцами, баклажанами и помидорами ценятся благодаря сочности, которую обеспечивают в рецепте помидоры. Они являются хорошим дополнением к мясным блюдам. Острый перец придает пикантность, а сочетание уксуса и сахара – приятный кисло-сладкий привкус.

Понадобится:

  • томаты – 1,6 кг;
  • баклажаны – 700 г;
  • огурцы – 700 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сахар – 90 г;
  • уксус (9%) – 70 мл;
  • перец (острый) – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • прованские травы – 1 щепотка;
  • соль – 20 г.
Баклажаны по-грузински на зиму острые
Благодаря помидорам заготовка получается очень сочной

Шаги приготовления:

  1. Баклажаны нарезать брусочками, замочить в соленой воде на 40–50 минут, помыть и слегка отжать.
  2. Огурцы ополоснуть, удалить кончики и нашинковать таким же образом.
  3. Чеснок почистить, из перца вырезать плодоножку и семена.
  4. Томаты, чеснок и острый перец перекрутить через мясорубку.
  5. В кастрюлю ввести масло, разогрев, добавить щепотку сухих трав.
  6. Отправить туда же томатно-чесночную смесь, сахар, соль, довести до кипения и томить 15 минут.
  7. Добавить в кастрюлю баклажаны и огурцы и кипятить на малом огне еще 25 минут.
  8. Ввести уксус.
  9. Разложить салат в горячие простерилизованные банки и закатать крышками.

Сроки и правила хранения

После остывания заготовки из баклажанов и огурцов на зиму хранят в подвале, кладовке или на балконе, в зависимости от места проживания.

Оптимальный вариант хранения – это подвал. В нем поддерживается необходимый температурный режим, а также уровень влажности. Перед отправкой на хранение подвал необходимо очистить, проверить на наличие плесени и грибка, а при их обнаружении провести обработку фунгицидами. Наличие воздухообмена поможет в дальнейшем избежать появления этих неприятностей.

В квартире заготовки на зиму хранят в специальной кладовке (если предусмотрено планировкой) или на балконе. При оборудовании кладовки необходимо убедиться, что в ней отсутствуют приборы отопления, которые повышают температуру в маленьком закрытом помещении.

Что касается балкона, то его также подготавливают к функции хранения. Для этого затеняют окна в месте, где будет храниться консервация на зиму или собирают закрытый шкаф, позволяющий защитить заготовки от попадания прямых солнечных лучей. Температура на балконе не должна опускаться ниже 0 °С, к тому же его необходимо регулярно проветривать, чтобы поддерживать требуемый уровень влажности.

Еще один способ хранения на балконе или лоджии – это термокороб. Он представляет собой 2 коробки (большая и чуть меньше). На дно первой укладывается слой пенопласта, таким образом, образуя термоподушку, затем внутрь помещается малый короб и оставшиеся зазоры закладываются опилками или монтажной пеной.

В домах старой постройки на кухнях под подоконниками нередко присутствуют «холодные шкафы», которые отлично подходят для хранения заготовок на зиму.

Заключение

Баклажаны с огурцами на зиму – простая, но очень вкусная закуска, которая отлично сочетается как с мясными, так и с рыбными блюдами. Готовить ее легко, а вариативность рецептов позволяет экспериментировать со специями, приправами и дополнительными ингредиентами.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: